山西牧場でも一番人気の乾塩ベーコン。
素材と製法にこだわり抜いて
「時間」「手間」「収量」一つ一つが贅沢な仕上がりになっております。

塩を直に擦り込み、じっくり寝かせ直火式の窯で燻製。漬け込みから2週間かけて丁寧に仕上げたベーコンはたくさんのお客様に愛されています。

【素材について】
山西牧場の自社農場で育った豚バラ肉を使用。
自社指定配合の穀物飼料を液体給餌方式（リキッドフィーディングシステム）で肥育しており
柔らかくも旨味がしっかり、そして何より脂がサラッとしていてもたれないことから「飲める脂」と呼ばれています。

【製法について】
通常、ベーコンは調味液（ピックル液）を注射して作ります。
すると、注射されることにより収量が増え、味の浸透が早くなる利点があります。
現在のベーコンのほとんどはこの作り方。
それに対して乾塩ベーコンは「乾塩法」という作り方。
乾塩、という名の通り調味液ではなく塩をそのまま使います。
職人さんがバラ肉に塩を刷り込んで、じっくり寝かせる形で塩漬けします。

すると手間はかかり、水分が抜けて収量は減り、味が染み込むまで時間がかかる。
これだけ聞くと非効率に感じるかもしれません。
しかし、じっくりと水分が抜けて味が浸透していくことで
お肉の質感そのままに、脂の旨味がぎゅっと凝縮され上質な味わいを楽しめる。

まさに「素材の良さ」を引き出す昔ながらの製法です。
今では少なくなってしまった作り方ではありますがこの製法でできたベーコンに感銘を受け、現在乾塩ベーコンを知っていただくべくお作りしています。

【食べ方のお勧め】
お好きな厚みや形にカットしてお楽しみください。
・乾塩ベーコンはお肉の質感を味わえるからこそカリカリにしすぎないのがベストです。焼きすぎに注意してください。
・焼いた際に出る脂は旨味が詰まっており、チャーハンや炒め油にしても香りよく旨味を楽しんでいただけます。是非捨てずに美味しくお使いください。

薄切りにした場合
アスパラベーコンなど、食材に巻くもよし（おもちや椎茸、ナスなどにもおすすめです）
ベーコンエッグやトースト、サンドに合わせても抜群の相性です。
ご飯に合うように甘すぎず、程よい塩気の味わいなのでベーコンエッグ丼などにも。

厚切りの場合
何よりもパスタをお勧めします。
カルボナーラ、アマトリチャーナ、ペペロンチーノなど、どれに合わせても感動的な味わいに。
いつものパスタがぐっと美味しくなります。
他にはジャーマンポテトにしたり、お野菜と炒めると良い仕上がりに。冬にはポトフやオニオングラタンスープは旨味と香りがしっかり。具材にもぴったりです。
しっかりとした食感を楽しめる厚みです。

本返礼品の主要な部分は、坂東市にて生産、製造または加工したものが占めております。

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