【里山の味をご家庭で再現できる！おうちで楽しめる簡単味噌づくり】

阿蘇南小国の里山の味「工房菜々色のお味噌」をご家庭で再現できる無添加(※)味噌づくりキットです。
工房菜々色の味噌は、長年の研究の末にたどり着いた秘伝の味。黒川温泉の旅館の女将さんらが習いに来るほど評判の味です。
小国郷わいた温泉で蒸した大豆と今年の新米で作った麹を使い、旨味たっぷりで無添加の味噌を簡単に作ることができます。

　※着色料・調味料・保存料 等。

●南小国町の加工グループ「工房 菜々色」
工房菜々色は、料理上手なおかあさんたち3人の加工グループ。農業の傍ら、自家栽培の農産物を使ってこだわりの加工品を作っています。
お子様からご年配の方まで、安心して食べて頂ける商品作りを行っています。

●育てる・作る・食べる・楽しむ「なないろガルテン」
なないろガルテンとは、工房菜々色が提案する「育てる・作る・食べる・楽しむ」トータルブランドです。
農薬・化学肥料不使用のこだわりのお野菜を使ったピクルスやトマトソース、柚子胡椒、栗の渋皮煮などを生産しています。

「里山の味」工房菜々色の無添加味噌をおうちで作るキット！
工房菜々色の味噌は、長年の研究の末にたどり着いた味。黒川温泉の旅館の女将さんらが、習いに来るほど評判の味です。
小国郷わいた温泉で蒸した大豆と南小国のお米から作った麹を使い、旨味たっぷり無添加の味噌をご家庭で簡単に作ることができます。

【秋冬限定】　※カビの生えやすい梅雨や夏場の味噌作りは推奨いたしません。

工房菜々色のこだわり無添加味噌の作り方！

■材料一覧
・蒸し大豆　400g
・米麹　200g
・麦麹　200g
・塩　　100g
・昆布　1枚

■ご用意いただくもの
・ボウル
・厚手のビニール袋
・焼酎などの度数の高い（35度以上）飲用アルコール。または、食品用アルコール。
・同梱の耐熱容器　（耐熱容器の種類は、写真とは異なる場合があります。）


①　凍っている素材（蒸し大豆、米麹、麦麹）を自然解凍してください。
②　昆布の出汁をとります。（100ml以上）
③　①で解凍した素材と塩をボウルに入れ、混ぜ合わせてください。
④　水分量を②の出汁の量で調整し、耳たぶくらいの硬さを目安に。
⑤　④で混ぜ合わせたものを厚手のビニール袋に移し、大豆の形が分からなくなるまでもみ込んでください。
⑥　②の昆布を味噌の間に挟み込みます。味噌を袋から取り出し、煮沸消毒した耐熱容器に空気が入らないよう敷き詰めていきます。
⑦　容器のふたにもアルコール消毒を施し、密閉。容器全体にラップをかけ、約半年間冷蔵庫の中で熟成させます。

熟成させればさせるほど、カドがなくまろやかな味になります。1キットで約1kgのお味噌ができますので、毎日の朝食などにお使いいただけます。

お味噌の作り方は、工房菜々色のSNSで配信しています。同梱のメッセージカードのQRコードを読み取り、Instagramへアクセス！
動画等をご覧になり、南小国の里山の味をご家庭で再現してください。とっておきのレシピなどもご紹介しています。

南小国町の加工グループ　工房 菜々色
この度は、当謝礼品ページをご覧いただきありがとうございます。
今回体験していただく無添加の味噌作りは、秋から冬にかけて行われる毎年の手仕事。長年かけて行きついたお味噌の味は、黒川温泉の女将さんたちも習いに来るほど評判のものです。
美味しいお味噌をご自宅で作ってみませんか？
ご検討のほどよろしくお願いいたします。