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私たちは、古処鶏を育てる活動を「鶏飼う人」と名付けました。私たちはあくまで良い自然、ありのままの自然の中で鶏を育てる、すなわち「飼う」人間です。「生産」という言葉は、私たちに若干の違和感を感じさせます。鶏を大切に、愛情もって育てるという感覚がこの言葉の中にはあまり見出せないのです。
古処鶏は長い時間をかけ平飼いで育てられます。「抗生物質無投与」という古処鶏生産プログラムに共感頂いた生産農家の方々に支えられています。人が食べるものだからこそ、食材となる鶏の健康こそが一番。換気・湿度に気を配り、愛情をこめて育てられています。